科信食品與健康信息交流中心科學(xué)傳播部主任阮光鋒在接受《中國消費(fèi)者報》采訪時表示,肉松可燃其實(shí)很正常,而纖維素含量非常高的棉花,“口味”與肉松完全不同,一吃就能吃出來。
阮光鋒解釋稱,從口感上來說,用棉花來冒充肉松是完全不可能的事兒。肉松是一種肌肉纖維,主要成分是蛋白質(zhì),是可以被人體消化吸收的。而棉花是植物纖維,主要成分是纖維素,纖維素是一種不可溶纖維。棉花表面看上去松軟,但放到嘴里卻根本嚼不爛,原因就是因?yàn)樗睦w維素含量高。
阮光鋒介紹,肉松是用肉作為主要原料,經(jīng)煮制、切塊、撇油、配料、收湯、炒松、搓松后制成的肌纖維蓬松絮狀的肉制品,看起來和同樣蓬松柔軟的棉花確實(shí)有幾分相似。不過,肉松輕輕一咬就會溶化,這和根本無法下咽的棉花是有本質(zhì)區(qū)別的。
肉松之所以能被點(diǎn)燃,是因?yàn)槿馑傻闹饕煞质堑鞍踪|(zhì),而蛋白質(zhì)是由氨基酸構(gòu)成的,主要包含碳、氫、氧、氮四種元素,也含有少量硫和金屬元素,這些都很容易被點(diǎn)燃。
肉松與棉花的燃燒,其實(shí)非常好辨別。肉松的蛋白質(zhì)成分比較高,燃燒時有明顯的焦煳味甚至腥臭味。而棉花燃燒時不熔不縮,無焦煳或腥臭氣味,殘留灰燼少,呈白色,且一吹即散。