中國室內裝飾協(xié)會室內環(huán)境監(jiān)測中心的研究表明，廚房才是家庭空氣污染的重災區(qū)。

廚房兩個主要污染源：煤氣、液化氣等廚房火源，燃燒時可能釋放出一氧化碳、氮氧化物等有害氣體;烹飪菜肴時產生的油煙，以及食品在高溫加熱時產生的有害物質。

在一個通風系統(tǒng)差、燃燒效能極低(煤氣燃燒不充分)的環(huán)境中，采用高溫煎、烤、油炸等方式做飯一小時，對身體造成的損害，相當于吸了半包煙。此時，若對廚房環(huán)境進行PM2.5測試，其數(shù)值會超過800。

廚房里的油煙，對鼻、眼、咽喉黏膜有強烈的刺激性，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病，長期吸入油煙，還會增加患肺癌的風險。

據(jù)世界衛(wèi)生組織調查，這就是中國女性不吸煙，卻容易患肺癌的重要原因。長期接觸油煙的女性，患肺癌的風險比常人增加了2~3倍，而且皮膚更容易衰老、長斑。在不吸煙的女性肺癌患者中，超過60%長期接觸廚房油煙。廚師的肺癌發(fā)病率也比一般職業(yè)高。

減少油煙的重點就是控制油溫。食用油加熱到150攝氏度時，會產生具有強烈刺激作用的丙烯醛，損害鼻、眼和咽喉黏膜;當油加熱到200攝氏度以上，產生的油煙中有更多的有害物質;當油燒到350攝氏度“吐火”時，可能會使人產生“醉油”癥狀，長期在這樣的環(huán)境中，還會增加呼吸和消化系統(tǒng)癌癥的風險。傳統(tǒng)的中國式烹飪方法，如炒、爆、炸，油溫都在260攝氏度以上，很不健康，應盡量減少，多用涼拌、蒸、煮、溜、鹵等方式取代。

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