全媒體記者 馬軍領(lǐng) 通訊員 胡瑞琪 王雪

9月1日，穿過一片熱鬧的街鎮(zhèn)，拐進(jìn)一座古樸寬敞的大院，記者來到了駐馬店市正陽縣王勿橋鄉(xiāng)一家歷史悠久的制醋企業(yè)。一進(jìn)大院，一股濃郁的醋香便撲鼻而來。

王勿橋鄉(xiāng)盛產(chǎn)小麥，水資源充沛，得天獨(dú)厚的條件，以及匠人們傳承古法制作，讓王勿橋醋成為當(dāng)?shù)赜忻?ldquo;土特產(chǎn)”。

王勿橋醋的傳統(tǒng)釀造工藝在民間世代承襲。今年53歲的翁澤彬是王勿橋醋非遺傳承人之一，在他很小的時(shí)候，耳濡目染掌握了伏陳醋的釀制技巧。據(jù)他介紹，王勿橋伏陳醋嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)釀造工藝，恪守時(shí)令節(jié)氣，每年在端午前后匠人們就開始制曲，先把小麥粉碎加水后，與“母曲”均勻混合，進(jìn)行“踩曲”，然后用新鮮的麥草包起來存放，讓其自然發(fā)酵備用。在入伏前，刷洗醋缸晾曬干凈，然后把小麥進(jìn)行粉碎，加古井水后開始熬制漿料，三伏天把煮熟的料液裝缸、封缸、發(fā)酵釀醋。經(jīng)過150多天的日曬夜露后，到大雪時(shí)節(jié)把缸里面的料液舀出來繼續(xù)進(jìn)行熬制。清理缸底的沉淀物并晾干后，再次把熬制的醋封入缸中用泥巴封蓋，儲(chǔ)藏3—5年方可食用。王勿橋伏陳醋古法釀造技藝已分別被錄入河南省、正陽縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

2017年，王勿橋醋作為特色農(nóng)產(chǎn)品寫入了《駐馬店市十三五旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，迎來了發(fā)展機(jī)遇。王勿橋社區(qū)將醋業(yè)搭上鄉(xiāng)村振興快車，通過創(chuàng)建“公司＋合作社＋農(nóng)戶”“公司＋基地＋農(nóng)戶”等產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，發(fā)展醋業(yè)有限公司5家、醋業(yè)專業(yè)合作社2家、醋廠1家，年生產(chǎn)伏陳醋2500噸，產(chǎn)值4500萬元，可為村集體經(jīng)濟(jì)增收30萬元，帶動(dòng)580戶村民釀醋走上致富路。

2020年正陽縣古井醋業(yè)專業(yè)合作社被駐馬店市人民政府授予“新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體帶動(dòng)脫貧工作先進(jìn)單位”；2022年王勿橋社區(qū)被評(píng)為河南省首批“一村一品”示范村鎮(zhèn)。

再好的傳統(tǒng)釀造工藝，都離不開市場(chǎng)的土壤。這一點(diǎn)，王勿橋醋一直注重傳統(tǒng)工藝的傳承和發(fā)揚(yáng)，并將其融入現(xiàn)代化生產(chǎn)中去。走進(jìn)河南省王勿橋醋業(yè)有限公司，一邊是古法釀造生產(chǎn)線，一邊是自動(dòng)化的生產(chǎn)設(shè)備。

“釀造行業(yè)的生產(chǎn)方式正在往智能化方向發(fā)展，我們也要迎頭趕上，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)能，進(jìn)而提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。”河南省王勿橋醋業(yè)有限公司總經(jīng)理劉鑫說，“科學(xué)實(shí)驗(yàn)為傳統(tǒng)的香醋釀制工藝提供了有力的理論支撐，也推動(dòng)傳統(tǒng)工藝流程細(xì)化，形成更為完善的醋釀制體系，雖然現(xiàn)在已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)，但是現(xiàn)代化的工藝流程也是基于傳統(tǒng)，純手工釀制技術(shù)仍然是核心。”

在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，醋廠在生產(chǎn)技術(shù)上不斷創(chuàng)新，將古法釀造與智能科技相結(jié)合，讓傳承了2000多年的一缸伏陳醋煥發(fā)新活力，產(chǎn)品暢銷20多個(gè)省市、自治區(qū)，遠(yuǎn)銷歐美國家及港澳臺(tái)等地區(qū)。

2020年，正陽縣正融公司完成了河南省王勿橋醋業(yè)有限公司股權(quán)收購，在品牌價(jià)值、品牌形象、品牌傳播和品牌戰(zhàn)略發(fā)展上持續(xù)發(fā)力，對(duì)“王勿橋”“古井”商標(biāo)進(jìn)行了注冊(cè)，以商標(biāo)價(jià)值影響力，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，建成了研發(fā)樓、化驗(yàn)樓，建有兩條自動(dòng)灌裝線，兩條包裝線，全天候曬醋場(chǎng)地25000平方米，年可曬醋20000缸，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)伏陳醋萬噸左右。

“醋是調(diào)味品，更是舌尖上的藝術(shù)品。正陽縣傳承釀醋歷史文化，發(fā)揮醋產(chǎn)業(yè)特色優(yōu)勢(shì)，做好‘土特產(chǎn)’文章，打造產(chǎn)業(yè)融合新業(yè)態(tài)，打好‘農(nóng)文旅’品牌，構(gòu)建美麗鄉(xiāng)村新格局，王勿橋醋成為一張熠熠發(fā)光的文化名片，帶動(dòng)當(dāng)?shù)厝罕娫鍪罩赂?，為鄉(xiāng)村振興注入新動(dòng)能。”正陽縣委書記劉磊表示。（編輯 詹云清）

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