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          秋季養(yǎng)生怎么吃?看看中醫(yī)開菜譜

          時間:2022-10-17 09:06:48|來源:文匯報|點擊量:13921

          入秋后,晝夜溫差加大,更有“一場秋雨一場寒”之說。此時飲食宜清淡甘潤為主,可多選擇蜂蜜、銀耳、蓮藕等養(yǎng)陰生津、潤燥的食物,不吃或少吃辛辣燒烤類食物以及油膩食物,也不宜多食寒涼之物。同時秋分后天氣漸涼,是胃病的多發(fā)與復發(fā)季,要注意胃部養(yǎng)護。在此推薦幾道秋令美食。

          【油燜茭白】

          原料:茭白、醬油、蔥、料酒、鹽、糖。

          制作方法:

          茭白切塊備用;鍋中加適量油,放入茭白,小火翻炒,直到茭白表面起皺;再放生抽、糖、鹽炒勻,最后放料酒,加少許清水,蓋上鍋蓋,大火燜8-10秒;出鍋時撒上蔥花即可。

          功效:

          茭白又名高瓜、菰筍、茭瓜,為禾本科菰屬多年生宿根草本植物,是江南特有的水生蔬菜,屬“水八仙”之一,與莼菜、鱸魚并稱“江南三大名菜”。茭白是秋季當季蔬菜,味甘性寒,歸肝、脾、肺經(jīng),具有清熱生津、除煩渴、利二便等功效,適合此節(jié)氣食用。不過茭白性寒,脾虛泄瀉者慎食。

          【木耳黃花菜炒肉絲】

          原料:黃花菜、木耳、豬五花肉、鹽、醋、蔥姜蒜適量。

          做法:

          黃花菜和木耳洗凈泡發(fā),五花肉切絲,蔥姜蒜切碎;熱鍋倒油,先放肉絲,小火煸炒出油,然后放蔥姜蒜炒出香味,接著放入黃花菜和木耳翻炒;鹽、醬油、醋調(diào)味即可。

          功效:

          黃花菜又名金針菜,古時稱療愁花、忘憂,如今被人們稱為“健腦菜”。黃花菜營養(yǎng)價值高,富含卵磷脂、維生素A、胡蘿卜素、膳食纖維等,具有提高記憶力、潤腸通便、滋潤皮膚等功效,很適合秋季食用。要注意的是,黃花菜鮮花中含有秋水仙堿,食用鮮黃花菜前,最好經(jīng)60℃以上高溫處理,吃時再用沸水焯久些,以免中毒。

          【蟹肉扒豆腐】

          原料:蟹肉、豆腐、豬瘦肉丁、水發(fā)香菇丁、料酒、濕淀粉、精鹽、豬油、蔥段。

          做法:

          豆腐入鍋煮沸,撈出切塊;油鍋燒至六成熱,入蔥段煸香,推入蟹肉稍炒,烹入料酒,炒勻鏟出;油鍋燒熱,入肉丁煸炒,加入精鹽、清湯、香菇、豆腐燒沸,改為小火燒至入味;將豆腐撈出裝盤,鍋中加蟹黃燒沸,用濕淀粉勾芡,倒在豆腐上即成。

          功效:

          豆腐有補中益氣、清熱潤燥、生津止渴功效。同時豆腐屬優(yōu)質(zhì)蛋白,消化吸收率高,適合老年人食用。俗話說“秋風起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來”,每年9-10月是螃蟹黃多油滿之時,此時的螃蟹不僅味美,對身體也有很好的滋補作用。這道菜肴葷素搭配,清淡不膩,適用于秋天陰虛咳嗽、瘦弱乏力、消渴等病癥。

          【玫瑰枸杞沙參粥】

          原料:粳米、北沙參、枸杞子、玫瑰花、冰糖適量。

          做法:

          分別把粳米、北沙參、枸杞子、玫瑰花洗凈;將北沙參放入砂鍋中倒入適量水,以沒過藥材兩厘米左右為宜,先用武火煮沸,再用文火煮20分鐘左右,將藥汁潷出并倒入干凈碗中;將粳米、枸杞子及藥汁倒入另一口干凈的砂鍋,加入適量清水,先用武火燒開,再用文火慢煮至粥成,快要出鍋時加冰糖調(diào)味,撒上玫瑰花即可。

          功效:

          秋燥致病主要原因是耗傷津液,因此秋季飲食宜多為身體補充津液,可多食湯羹類等流食。北沙參、玫瑰花、枸杞子三者合用使得此粥具有生津潤肺、滋陰潤燥、祛風除濕的效果。

          【玉合蘋果湯】

          原料:豬瘦肉、蘋果、玉竹、百合、陳皮、蜜棗。

          做法:

          將蘋果、豬瘦肉、玉竹、百合、陳皮洗凈,蘋果去核切成小塊,豬瘦肉切小塊。鍋放火上加適量清水,放入玉竹、百合、陳皮,煮開時加豬瘦肉、蘋果、蜜棗,改用中火燉至肉爛熟即成。

          功效:

          秋天可適當吃些酸味水果,如桔子、山楂、蘋果等。豬肉具有補腎、滋陰潤燥功效,煮湯配以具有滋陰潤肺功效的百合和玉竹,使此湯調(diào)和五臟的功效顯著。玉合蘋果湯適宜口干咽燥、便干等人食用。正常人亦可以此防秋燥。

          【杏仁潤肺湯】

          原料:南杏仁、北杏仁、蜜棗、豬肺、精鹽、湯料適量。

          做法:

          將豬肺洗凈,去筋膜切塊,放入開水汆,撈出瀝干水分,下熱鍋炒干水分;南、北杏仁洗凈,蜜棗去核洗凈,鍋置火上加清水適量,放入湯料、豬肺、蜜棗,南、北杏仁用大火燒開,改用小火煲至熟放入精鹽調(diào)味即成。

          功效:

          杏仁有南北杏仁之分,北杏仁補肺燥,南杏仁降肺氣。同時,杏仁富含多種維生素、膳食纖維。豬肺具有補虛、止咳、止血功效。三者合用使得此湯具有補益肺氣、止咳化痰的作用,也可以用于肺炎恢復期調(diào)補身體。

          作者:馬莉(上海中醫(yī)藥大學附屬岳陽中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師)

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